下架外卖！魏家凉皮，针对谁？

摘要： 这年头，餐饮是真卷疯了！有人愁着门店客流下滑，有的则拒绝外卖。城里人如果想吃一份“魏家凉皮”，已经没法通过外卖下单了。#...

这年头，餐饮是真卷疯了！

有人愁着门店客流下滑，有的则拒绝外卖。

城里人如果想吃一份“魏家凉皮”，已经没法通过外卖下单了。

#魏家凉皮全面下架外卖平台 话题冲上热搜。

在主流外卖平台上，所有魏家凉皮店铺均显示暂停营业。

魏家凉皮全面下架外卖平台，回归堂食，事件在餐饮行业引发巨大舆论。

有店员称，外卖大战优惠券停止之后，可能会恢复。是否为平台抽成所致？

魏家总部客服则对媒体称，从外卖平台撤店，并非单一原因。同时透露，下一步可能会推出魏家自己的配送。

工作人员说，就餐高峰期，门店后厨接待量有限，可能会缩小手机下单的范围，一般都设置的是500米之内可下单。

此外，魏家凉皮合肥时埠里店一位工作人员对媒体表示，此前外卖仅占店内总营收的两成左右，对于生意的影响并不是很大。

一位业内人士分析，外卖平台的佣金抽成比例从早期的5%一路攀升至25%-30%。对于魏家凉皮这类客单价本身不高的快餐而言，扣除佣金、配送费及各种活动成本后，利润所剩无几。

为什么选择这个节点不做外卖，跟外卖大战有没有关系？

怎么看知名连锁品牌下架外卖平台的选择？

对此，元新闻记者徐宏博和书乐进行了一番交流，本猴以为：

放弃，只是一种迫不得已，主要还是外卖大战过于内卷。

对于利润微薄的商家，哪怕是连锁品牌，外卖也变成了生命不能承受之“重”。

表面上看，对于餐饮而言，看似无限延伸了餐桌，实现了实体店无法达成的翻台率。

但另一方面，一个门店的供应量总有天花板，加入外卖补贴大战的获利则被摊薄，看似销量激增但未必净利润增加。

甚至由于过度烈火烹油而导致品质下降、体验失衡，对品牌带来负面影响。

因此，部分商家做出利弊权衡和精算，选择退出，选择回归初始状态。

然后修炼内功、加上消费者黏性，从这个角度而言，本也无可厚非。

在商言商，退出并非玩针对，而是于自己的长远布局不合的选择。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人